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卤肉怎么做好吃又软烂(卤肉店用了20年的秘方)

100次浏览     发布时间:2025-02-17 04:02:56    

不知不觉就要过年了,春节作为我们华夏民族的第一大传统节日,在每一个炎黄子孙的心目中都有着非常重要的地位。春节是一个阖家团圆的日子,无论身处天南海北,只要条件允许,在外打拼的人们都要返回土生土长的家乡,与自己的家人团聚!在我国的很多地方,除夕的晚上,一家老小都要围坐在一起吃上一顿团圆饭,咱们中国的老话说得好“无酒不成席”,在年夜饭这样重要的场合,因为高兴,难免要小酌几杯,所以下酒菜自然是不不可少的,在众多的下酒菜当中,卤味绝对是能排上前几名的,一杯酒、一口卤味,越吃越香!

原来吃卤味的时候,基本上都是在街边的卤肉店里买的,但是后来听一位做了20年卤肉店的朋友讲,现在街边的卤肉质量层次不齐,而且很多都有添加剂,不仅价格贵,吃了对身体还不好!原本以为做卤味非常复杂,没想到听这位朋友分享了秘方之后,竟然这么简单,自己在家完全就能做!趁着马上就要过年了,就把这位朋友的秘方分享给大家,卤肉店用了20年的秘方,酱香浓郁软烂入味,提前学会,过年用得着!如果你也爱吃卤味,那么赶紧一起学起来吧!

说起做卤味的食材,大家喜欢什么就卤什么,比如鸡翅、鸡腿、排骨、豆腐串、素鸡、鸡爪等等,想吃什么就放什么,都是一锅卤汤出来的,特别省事!对于一些荤菜,建议大家买新鲜的食材,这样子卤出来的卤味更加好吃,肉类买回来之后,先放在冷水里边浸泡1个小时,把里边的血水和杂质充分的浸泡出来,这样吃的时候就不会特别的腥了!

荤菜类食材浸泡好之后,冷水下锅,里边加入葱段、姜片、料酒去腥,水开之后打去上边黑褐色的浮沫,这一层浮沫是里边残留的血水和杂质,腥味非常重,一定要处理干净。等到表面的浮沫出现发白的颜色,立刻关火盛出来,因为白色的浮沫是肉里的精华部分,肉煮久了就不香了!

荤菜类食材焯好水之后,因为表面会有杂质残留,所以我们再次用温水清洗几遍,直到完全清洗干净,这样子处理之后,荤菜就不会有什么腥味儿了,上锅卤的时候就不用再加入料酒了!

我们在家做卤味的时候,有些朋友喜欢用高压锅,节省时间,有的朋友喜欢用砂锅,炖出来的肉受热均匀,吃起来更香!如果家里都没有这两种厨具,那么强烈推荐大家用电饭煲,电饭煲想必家家户户都有吧,毕竟平常蒸米饭都用得到,其实用电饭煲做出来的卤味一点也不比高压锅炖出来的差!喜欢吃豆制品的,可以在锅底铺上豆腐串、素鸡,这样更加容易入味,还不容易糊底!

接下来把荤菜放入电饭煲里边,放上一个葱段、3勺黄豆酱、2勺甜面酱,因为我们是在家里做,所以不用配制大料,直接买一个现成的料包就行了。因为酱料里边已经有盐了,所以我们在制作卤味的时候,千万不要再放盐了,否则就齁咸齁咸了!


我们在做卤味的时候,如果想要卤出来的食材颜色漂亮,糖色是必不可少的,不得不说,糖色卤出来的颜色就是比老抽卤出来的漂亮,糖色卤出来的是卤味颜色发亮,而酱油卤出来的颜色发暗!这里给大家分享一下糖色应该怎么炒,首先凉锅里边加入一勺白糖,然后加入三分之一的植物油,开小火慢慢熬,熬制的过程中要不断的搅拌,等到糖稀里边冒出密集的小泡,而且颜色呈现枣红色的时候,往里边加入一碗开水,然后搅拌至糖稀完全融化在水里,这样糖色就熬制好了!切记一定要加开水,加冷水容易直接炸锅,要小心不要烫伤了!

炒好的糖色倒入电饭煲里,然后再根据自己的食材多少加入1~2瓶啤酒,用啤酒代替清水来做卤味,这样不仅能够起到去腥增香的效果,卤出来的卤味吃起来还非常的软烂!啤酒加入量大概淹没三分之二的食材就可以了,不需要太多!

接下来稍微翻拌一下,然后盖上电饭煲盖子,选择煮粥功能,默认的时间基本上都是一个小时,时间到了之后,继续焖上15分钟左右就可以了,这样子做出来的卤味不仅颜色漂亮,吃起来也是软烂入味,自己在家做的,食材更加放心,没有多余的添加剂,吃起来更加的健康!卤上这样满满一锅,年夜饭的时候端出来,配上一些腊八蒜、洋葱、黄瓜段,作为下酒菜别提多合适了!

——侃侃——

朋友们,马上就要过年了,年夜饭都想好做什么了吗?如果你们家里有爱喝酒的长辈,一定要给他们安排这样一大锅电饭煲卤味儿,配着小酒,别提多舒坦了!过年卤味别再买着吃了,教你卤肉店不外传的秘方,自己在家就能做!马上就要过年了,在这里提前给大家拜个早年,祝大家新年快乐、心想事成、阖家团圆、财运滚滚来!如果你还在回家的途中,那么一定要注意安全,这个时候平平安安的最重要!

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