咱们南方人普遍以大米为主食,不擅长做面食。我们南方人做面食最常见的问题,就是这面发不起来,或者有时能发起来,有时又发不起来了。

新冠疫情给我们大家都增加了在厨房“练手”的机会。在做面包时,我发面也曾经时好时坏,直到买了面包机。经过认真观察,这个面包机让我改变了对发面的认识,才知道发面只需要三个关键词就够了:
第一个关键词:酵母
面包机教我们做面包时,最基本的原料就是酵母。没有酵母发酵,或者酵母没有在合适的温度条件下发酵,都不可能让面粉发起来。目前我使用了两种安琪酵母粉,没太留意两种安琪酵母的不同,效果似乎都挺好。酵母最好用温水来调(体温37°左右,用手试)。

第二个关键词:温度
我们南方人发面之所以时好时坏,跟环境温度的不稳定有很大关系。如果环境温度高,可能发面就好。面包机之所以发面效果好,因为它可以控制合适的温度。后续我不用面包机来发面的时候,就算在烤箱,或者蒸锅上面,也一样可以注意控制温度,40°以下为宜。温度太高,酵母可能会失去活性;温度太低,酵母生长慢,也发不起来。

第三个关键词:耐心(时间)
这个环节也非常重要!面包机做面包整个要2个多小时,主要是发酵的时间需要耐心等。心急火燎是没有办法发面的。揉面时间要10-20分钟,发面时间要1个小时左右。发好面再揉制成面包团之后,还需要耐心等它再醒发,又需要半小时左右,再烤半小时左右。整个就是两小时左右了。

心急吃不了热豆腐,心急也吃不了烤面包啊!看来中西美食都需要“耐心”才能烹制得好,这算不算中西美食暗藏着的“共同价值观”呢?
最后一句话:在合适的温度下加酵母,花时间耐心等1-2小时,面粉发酵就可以发起来的!只要可以发好面,做馒头或做面包,都不是问题。
相关文章
-
[防御台风“蝴蝶”] 市水务局:科学调度水库泄洪 全力防御台风“蝴蝶”
【来源:儋州市人民政府_今日儋州】儋州市融媒体中心消息 6月13日,记者从市水务局了解到,至6月11日上午,天角潭水库、春江水库等已做好隐患排查、提前排洪等防御台风的相应部署工作,切实做好今年第一号台风“蝴蝶”防御工作,确保水库安全运行。据了解,天角潭水库6月11日10时起泄洪流量150立方米每秒,
2025-06-14 23:00:00
-
繁花似锦不休完结爽文最新小说(姜霁月封临川)全文阅读
主人公是姜霁月封临川,书名叫《繁花似锦不休完结爽文》,是质量非常高的一部文章,超爽情节主要讲述的是: 封临川站在厨房中央,大理石台面冰凉的反光映着他阴沉的脸。王妈垂手站在一旁,大气都不敢出。“所以……这六年里,她一直默默做着这一切,但是从来没有说过?”他声音沙哑地问道。王妈小心翼翼地点头道:“太太从
2025-06-14 21:48:00
-
(番外)+(全文)雾色靡靡:+后续+结局(倪雾裴淮聿)完整全文在线阅读_雾色靡靡:+后续+结局免费阅读最新章节列表_笔趣阁(倪雾裴淮聿)
裴淮聿显然不信。视线在女人的脸上扫过。倪雾呼吸发紧,她抱紧了怀中的奶狗,不由得往后退了两步,背脊紧紧贴在电梯壁上。“我只是随口问了一句,倪小姐看上去,很紧张?”“裴医生不觉得你现在这个举动,太轻浮了吗?”“我站在电梯外面,距离你两米,你就说我轻浮。”男人的话语落下。好整以暇的看着她。她已经紧紧的贴
2025-06-14 20:39:00
-
雾色靡靡宝藏文(倪雾裴淮聿)全文浏览_雾色靡靡宝藏文全文浏览
11月中旬。学校里面闹流感,班里的小孩子,有一个感冒,一整个班都会沦陷。小孩子的抵抗力差。倪雾怕女儿会被传染,毕竟岁岁的心脏不好,要是感染了很麻烦,就给女儿请了一周假。但是没想到,倪雾先发烧了。倪雾怕传染陈老太跟女儿,毕竟一个老太太一个小孩子,都是弱势群体,让陈老太戴上口罩。陈老太笑话她说,她这
2025-06-14 18:31:00
-
幼儿园取消寒暑假?多地回应
近日,IP显示为广东的一位网友发文称,幼儿园取消了寒暑假,引发网友热议。该网友发布的其他内容显示,自己是一名幼儿园保育员。图/网络截图记者尝试联系发布文章的网友,但未得到回复。为核实相关情况,6月13日,记者联系上广州市教育局。工作人员表示,暑假期间,当地幼儿园正常放假。不过,也有一些民办幼儿园提供
2025-06-14 18:16:00
-
首届长三角(皖北)名优农产品博览会在阜举行
大皖新闻讯“才开始1小时,我们带来的展销商品就卖完了,没想到阜阳消费能力这么强。”6月14日,来自滁州市的一名参展商表示,以后再有这样活动,要多备一些产品。当天,首届长三角(皖北)名优农产品博览会暨消费帮扶活动在阜阳市科技馆举行。市民在这里可以“一站式”采购来自长三角(皖北)众多名优农产品。记者在现
2025-06-14 18:15:00