上瘾的十种调料有哪些（辣菜越吃越上瘾全靠这些调味香料）

通常口味偏重的菜式，如川菜、湘菜、徽菜和卤水、腌制等，都会用到辛辣型的香料，恰如其分地使用香料，不仅能够突出食品原本的风味，还能增加食物的香味，使人食欲大增。

在日常饮食里，我们用得比较多的大概就是辛辣型香料，不仅可以增加食物风味，在寒冷潮湿的地方，在烹调时加入辣椒等辛辣香料，还能够驱寒祛湿，天气寒冷的时候不妨多用这些香料来调味。

01、花椒

常用来调味的花椒有红花椒和青花椒，此外还有藤椒。

花椒温中逐寒，能够解鱼腥毒，能够增加食物的麻味、香味和辣味。红花椒油脂丰富、香气浓郁而麻味略淡，常用于红油火锅、制作卤菜等偏香辣的菜式上，而青花椒麻味更重、香气清新，用来做凉拌、宫保鸡丁等比较清爽的辣菜多。

而藤椒跟青花椒非常相似，麻味绵长却不刺激口腔，通常被会做成藤椒油等调味品以及藤椒鸡、藤椒鱼等不会过于麻辣的菜品。

02、干红辣椒

新鲜的辣椒可以直接作为主食，干制而成的红辣椒也是很好的调味品，主要是增加菜品的辣味，在川菜、湘菜、云贵地区的菜肴中会经常用到。除了直接作为调味香料，干红辣椒还可以制作成辣椒酱。

03、黑胡椒

黑胡椒的作用是去除食物腥味、增加食物辣味，经常会用在海鲜、猪肉、牛羊肉的烹调中，另外在牛排等西餐中也会用到。

04、白胡椒

白胡椒芳香馥郁，味道比黑胡椒还要辣一些，散寒、温脾补胃的效果更好，比较适合用在羊肉汤、猪肚汤、鸡汤等汤品中。

辣味，是一种令人上瘾的味道。

对于偏爱辣菜的朋友来说，这些辛辣型香料就是美味的好帮手，有了它们，食物的麻辣鲜香都被勾引出来了。