用电饭煲做蛋糕
身边的朋友问我有没有试过用电饭煲做蛋糕,当然有!那时候我丈夫强烈反对买烤箱,他担心我用不了几天,烤箱成摆设。那年我女儿想给父亲做生日蛋糕,她祈求我试一下用电饭煲做蛋糕,然后她负责装饰。我第一次用电饭煲做蛋糕,就是为了给女儿的父亲做生日蛋糕。没有手动打蛋器,用筷子打发蛋白,现在回想起来,我都佩服自己的勇气。那时候完全不懂怎样做蛋糕,只是看了一些文章,第一次做电饭煲蛋糕就做成功了。今天我再次用电饭煲做蛋糕,方子仍然用当年的。

或许有的朋友问要不要用有做蛋糕功能的电饭煲,如果家里有蛋糕功能的电饭煲,那么成功率更高了。当年和今天我用来做蛋糕的都是没有做蛋糕功能,请相信用普通的电饭煲都能做好蛋糕。下面分享一下电饭煲蛋糕的制作过程,并且把制作需要注意的要点详细讲解一下。

【食材】 鸡蛋 4只,砂糖 60克,柠檬汁 少许,牛奶 50克,
玉米油 30克,低筋面粉 100克。
【做法】
第一步 把电饭煲的内胆用纸抹干水分,涂一层黄油,没有黄油就扫一层玉米油或者色拉油。这里强调一下,即使是不粘电饭煲内胆也要涂一些油,方便脱模,电饭煲内胆扫了油,脱模倒扣就能完美地脱模了。

第二步 用来做蛋糕的鸡蛋中等大小,每只鸡蛋连壳55克,冷藏过的鸡蛋容易打发。做蛋糕的面粉要用低筋面粉,低筋面粉就是蛋白质含量低于13%,筋度低一些,袋子上写着做蛋糕饼干点心的面粉。

第三步 把蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器要没有水分没有油。

第四步 蛋白加入少许柠檬汁,把蛋白打发到粗泡状。如果没有柠檬汁,那么放少许白醋,柠檬汁的作用去腥,蛋白更容易打发。

第五步 把60克砂糖分成两部分,其中45克加入到蛋白中,45克砂糖分三次加入到蛋白中。

第六步 打发蛋白,多次加入砂糖的目的就是为了能把砂糖打发融化,蛋白要打发到硬性发泡,这就是蛋白霜。

第七步 把15克砂糖加入到蛋黄中,蛋黄打发变白。

第八步 加入玉米油和牛奶,把液体和蛋黄拌匀。做蛋糕最好用色拉油,没有色拉油可以用味道不重的玉米油、葵花籽油等等。

第九步 筛入低筋面粉,把低筋面粉和蛋黄拌匀。

第十步 拌匀以后的蛋黄糊浓稠有光泽。

第十一步 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用切拌的方法把蛋白霜和蛋黄糊拌匀,所谓切拌的方法就是用橡皮刮刀像切菜那样拌面糊,或者像炒菜那样从下往上拌面糊。

第十二步 当蛋白霜还有三分之一时,把蛋糕糊倒回蛋白霜中,切拌的方法拌面糊。

第十三步 拌匀的蛋糕面糊可以看一下状态,浓稠有光泽,拌面糊时要注意蛋白霜不要消泡了。

第十四步 把蛋糕面糊从高处倒入到电饭煲内胆里,这样做的目的就是为了减少蛋糕的气泡,使得做出来的蛋糕更细腻。

第十五步 把电饭煲内胆用力震几下,再放入到电饭煲里,用电饭煲的慢煮功能键。如果电饭煲煮饭的时间只需要20分钟,那么多按一次煮饭键。

第十六步 电饭煲做好蛋糕后要焖5分钟再取出来,把蛋糕倒扣放凉再切件。

虽然这里的制作已经很详细了,但我再把电饭煲做蛋糕要注意的事项强调一下。
第一 首先方子不要随意改动,比如用酸奶代替牛奶,用水代替牛奶,不同的液体重量不一样,那么改动了方子,很难保证做出同样的效果。再比如1个鸡蛋的重量,这里都写清楚了,如果用30克的土鸡蛋,那么用多少个鸡蛋,要称量一下。
第二如果电饭煲有蛋糕功能,那么用蛋糕功能,效果会更好。如果普通的电饭煲做蛋糕,请保证电饭煲加热时间在50分钟左右,确保把蛋糕烤熟。如果电饭煲有精煮和快煮选择,那么请选择精煮功能。
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