导语:蒸螃蟹时,直接上锅蒸就废了!多做这1步,蟹肉鲜香入味不流黄

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。今年的“秋老虎”格外厉害,简直热出了天际,但也不妨碍我喜欢秋天,因为秋天有我最爱的美食,它就是梭子蟹。每年立秋后,正是吃梭子蟹的季节,宁可不吃肉也不能错过这美味,美食能抵消一切高温带来的烦恼,大口吃蟹肉的感觉不要太过瘾了。

小编生活在海边,最大的福利就是能吃到最新鲜和最实惠的螃蟹,靠海吃海的口福是很多人所羡慕的,这几天家里三天两头就会吃一次螃蟹过过瘾。这不今天一大早老妈又买梭子蟹了,大螃蟹35元一斤,小螃蟹20元一斤,顺便和大家分享下蒸螃蟹的小技巧,怎样才会不断腿不流黄,鲜香好吃呢?跟我学起来吧。

梭子蟹最大特点就是特别鲜,鲜到心坎里了,好吃到停不下嘴。大家买螃蟹的时候一定要选鲜活的,还有一些刚刚死掉的螃蟹价格会便宜很多,为了口感好尽量少买,海鲜绝对是一分钱一分货,吃就吃好的,还要看下螃蟹腿,如果腿脱落的比较多,尽量少购买,新鲜活蟹很少掉腿。至于肥瘦,现在基本都很肥,因为正是吃梭子蟹的季节,立秋后的公蟹更好吃,比母蟹要肥一些,根据自己喜好选择。

接下来就是今天要讲的重点,蒸螃蟹的正确做法,最忌直接上锅蒸。首先把螃蟹刷洗干净,绑蟹腿的皮筋剪掉,然后像我图片这样,用一根铁签从嘴部戳一下,或者找根针在螃蟹嘴两边扎两针,这样螃蟹放入蒸锅中就不会挣扎了,螃蟹腿也就自然不会掉了,这就是要多做的1步。多数人都是洗干净直接放入蒸锅中,难怪断腿流黄,影响美观和口感。

蒸螃蟹时,冷水上锅还是热水上锅?多数人错了,难怪蟹肉不肥美。螃蟹放入蒸锅中也需要注意一点,那就是蟹肚朝上,这样蟹黄或者蟹膏就不会流出,蟹盖朝上是不不对的哦。还有记得要冷水上锅蒸,蒸海鲜都是要冷水的,热水会导致蟹肉收缩,吃着腥味重。海边人蒸螃蟹都不放姜片或者花椒,原汁原味最鲜,可以稍微撒一点点盐,这样鲜味会翻倍。蒸的时间也要把握好,火候过大容易导致肉质发老,火候太小蒸不熟影响健康,盖上锅盖,大火烧开,蒸15分钟即可,它和大虾一样变红就是熟了。

这样蒸的螃蟹不断腿、不流黄,肉质鲜美,好吃极了,这时再调一碗姜汁,肠胃不好的一定要搭配姜汁哦,吃完螃蟹注意不要吃生冷食物或者喝冷水,以防肠胃不适。

这次买的梭子蟹太完美了,个个顶盖肥,这是掰开的蟹肉,是不是看着都流口水,一口吃下去别提多过瘾了,吃螃蟹的季节别错过了哦。

梭子蟹这三个部位不能吃,蟹肠、蟹肺、蟹嘴这些地方比较脏,记得去除。蒸螃蟹小技巧就分享到这里了,先用针在螃蟹嘴部扎几针然后冷水上锅蒸,这样蒸熟的螃蟹保准好吃。大家当地梭子蟹多少钱一斤呢?
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