相信很多人现在都有这样一个疑惑:那就是以前那种饱满多汁、酸甜可口的“番茄”似乎不见了,取而代之的是一种看似通红饱满、 可吃起来却“淡涩无味”的东西,这是因为物质条件进步、我们对番茄“变心”了吗?其实并不是。根据科学家们4年的研究结果显示,番茄变得难吃这是事实,我们没“变心”,反而是番茄“变了质”。

“鲜红丰润的果实垂在藤下,摘下一颗握在手中,你能感觉到沉甸甸的分量,咬一口,先是感受到饱满的果瓤贴合着你的唇齿,紧接着那丰沛的、酸甜可口的汁液就会撞击你的口腔……
这种植物叫做番茄,你也可以叫它西红柿,凭借着其卓越的口感、极高的经济效益,起源于南美洲的番茄,在被驯化栽培后不久就风靡欧洲,在随后一两个世纪里,又逐渐朝着亚洲国家传播,而我国所栽培的番茄,据说是从欧洲或者是东南亚传过来的,刚开始被我们当做观赏性盆栽,直到20世纪初才开始成规模性的栽培使用。

其实不止是我国,欧洲、亚洲各国在刚刚将番茄引进的时候,大多也都是用来观赏而不是食用的,因为彼时它的色彩,实在过于艳丽了,以至于人们都认为这是一种有毒的浆果。南美洲当地人更是将其称之为“狐狸的果实”、“狼桃”,听到这里你是不是觉得有些好笑?珍贵的宝物就在眼前,人们却对其避之如蛇蝎。
然而事实也没有我们想的那么简单,因为最开始的“番茄”,是真的有毒的,而且毒性还相当强烈,人们一旦误食且没有得到及时的治疗,连生命安全都会受到威胁。只不过你也不必感到紧张,首先是番茄的毒性主要集中在它的叶子和未成熟的果子上,番茄成熟的果实是无毒的,其次是经过一代又一代的培育,番茄的碱性毒已经被人们剔除了。

有关番茄的美丽故事有很多,比如说16世纪的俄罗斯公爵在南美洲旅游后将其带回、赠送给了情人伊丽莎白女王,自此这种果子就有了“情人果”、“爱情果”这类美称;而等到17世纪的法国画家没忍住尝了一口,发现其竟然无毒,并且越来越多的人将其端上餐桌后,番茄又获得了“金苹果”、“红色果”以及“红宝石”等等赞誉。
想必很多朋友看到这里都有些诧异,因为我们对番茄的描述并不像是“蔬菜”,反而更像是一种“水果”,其实事实也是如此,要不是当时很多国家想多征些“蔬菜税”,恐怕番茄至今都还会被遗留在水果的行列里。
前面我们也提到了,番茄是在20世纪初才被在我国城市郊区栽培使用,在上世纪50年代后,才迅猛发展开来的,也因此,番茄的美味成为了很多人心中难以释怀的回忆,可是等到今天人们骤然发现,番茄不好吃了是怎么回事?

其实有关这个问题的答案是多方面的,我们这里就简单地从三个角度来阐述。
第一,目前的番茄很多都不是自然成熟的,而是经过了人为激素催化,由于其生长时间较短,所以口感上自然略有逊色,至于那些人为催红的番茄就更不用说了,没有成熟自然不好吃。
第二,番茄在培育改良的过程中产生了变化,其中有将近13种挥发性物质含量明显降低,这是影响口感的一大原因。

第三,番茄本身可以分为软果型和硬果型两种,我们小时候吃到的大多属于软果型,皮薄多汁、肉厚味香,这种番茄吃起来当然好吃,但是经济效益却不够高,因为它们的保存难度很大、容易磕碰受损保质期还短;至于我们现在所知道的番茄,则大多属于硬果型里的“石头番茄”,这种番茄皮更厚、汁水更少,但是保质期长,而且也便于运输。
除了上述原因外,其实迎合市场人群也是番茄口感变差的一个重要因素。现在的人由于生活水平的提高,所以很容易血糖超标,在这种情况下,西红柿里面的含糖量就显得太高了,研究人员们削减了番茄里边的糖分,为了维持其口感平衡,自然也会减掉一定的酸性,所以现在的番茄才会“既不酸也不甜”、“口感淡涩无味”。

可能很多朋友会觉得不理解,但这也算是市场的选择,毕竟只有这种番茄才更适合广大的人群食用,而倘若你真的要去“追忆过去”,想要吃到“软果型番茄”,其实也不难,超市和水果店中一般都会有一些,那些经过无土栽培、特殊方式培育的番茄在口感上是不比过去逊色的。
经科学家们研究显示,其实我们每天摄入50~100克鲜番茄是有很大好处的,不仅可以满足身体对维生素和矿物质的部分需求,同时还可以调整肠胃、抑制胆脂,更奇妙的是番茄中含有的番茄素还可以抑制细菌,因此大家每天都可以去适量摄入,不过对于那些脾胃虚寒以及正在月经期的女性还是不要生食,煮熟再吃更佳。

除了有极大的食用价值之外,番茄的医用价值也不容忽视。通常来说,番茄不仅能够销量清暑、生津止渴以及补肾利尿,同时还对治疗血友病和赖皮病有着奇效,美国科学家的研究更是表明,由农家肥所培育出的有机西红柿,对于我们的心脏有很好的保护作用,而普通的番茄虽然没有这么强力,但是效果也不错。
那么该如何去挑选适宜的番茄呢?其实答案很简单,直压机表面没有明显的虫蛀伤口即可,挑选的时候尽量选择更红一些的,因为番茄越红及营养价值就越高。
总的来说,虽然说在口感上,现在的番茄比以前略有逊色,但是经过重重培育的现代番茄,在食用营养上是要比以前的番茄高的,而且对我们的身体也更为健康,所以也不失为一个很好的选择。
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