全麦粉和高筋粉的区别是什么（高筋、全麦到底啥区别？看完涨知识）

对很多非面食为主的群体来说，面粉的种类实在太多了，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等等。它们之间到底有什么区别，为啥要分这么多类呢！

按照国内对小麦面粉的分档，主要就是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大类，这里面的“筋”主要是指筋度，我们可以粗略的认为是一种弹性度。这里面起关键作用的就是蛋白质含量。

按照书面的解释，蛋白质含量在8.5%以下的都可以称为低筋面粉，9%~11%之间的可以称为中筋面粉，11.5%以上的可以称为高筋面粉。当然，这只是一种非常粗略的解释，我们只要知道蛋白质越高，筋道越高，颜色越深就可以了。

下面我们来简单概括下它们的用途：

一、高筋面粉

高筋面粉因为蛋白质含量高，可以用来烹饪具有弹性的面点，比如各种面包等。

二、中筋面粉

记得我上中学的时候，地理老师就曾告诉我们，虽然我国也是小麦生产大国，但我们的小麦蛋白质含量不足，很多做高档西点的面粉都是要进口的。我们日常生活中最常用到的就是中筋面粉，也被称为普通面粉。可以用来烹饪馒头、包子、面条、大饼等，口感松软但又有点嚼劲。果然是我们最常见的传统面食。

三、低筋面粉

低筋面粉的筋度低，口感会显得蓬松。比较适合用来烹饪做蛋糕、发糕等。顺便提一下，做蛋糕的基本功，就是蛋清打发，烤出来的蛋糕更加蓬松可口。

四、全麦粉

属于一种粗加工的面粉，完整保留了麦麸、胚芽、麦乳结构，颜色更深，口感显得粗糙很多，但富含矿物质和植物纤维。很多追求健康饮食的群体，非常推崇全麦食品。可以直接做全麦面包，或者配比一定的高筋面粉。

五、面包粉/蛋糕粉

很多糕点超市里，我们会看到很多小包装的面包粉/蛋糕粉，它们类似于一种混合粉。面包粉蛋白质含量可以达到15%左右，制作面包的成功率会大大提升。蛋糕粉相比低筋面粉，会经过一些工艺处理，蛋糕的成型效果更加出众。此外，市面上还有非常多的糕点预拌粉，要做什么糕点就选择什么类型的预拌粉，简单方便。

六、日本面粉

对制作面点有追求的群体，或多或少都接触过日本面粉。这里还是不得不佩服日本人在某些方面的特质。之所以把日本面粉进行单独分类，是因为日本小麦经过一定的改良，香味浓郁，口感更好。日本面粉现在有点自成体系的味道了，只是价格要贵上很多。

当然，日常生活中，也没有必要太过区分。比如拿高筋面粉做包子馒头也是不错的，而且口感更有嚼劲。中筋面粉也可以做面包，只是口感和成功率的差别。很多时候，为了达到最佳效果，不同面粉之间，还可以进行混合调配，最佳效果都可以通过亲身体验来获得。