鲫鱼怎么样烧？才能香酥可口，从头到尾吃得连渣都不剩

在我们日常生活中，鱼是我们餐桌上很常见的一种食物了，它的价格也是比较平稳的，并且我们都知道吃鱼对身体特别好，不论是河鱼还是海鱼营养价值都是很高的，鱼肉滋味鲜美，肉质细嫩，很受大家的欢迎，但是有些人却对它又爱又恨，原因是鱼肉好吃，但是有刺，因此很多人对它望而却步，尤其是鲫鱼。鲫鱼的做法很多，鲫鱼无刺怎么做到？

鲫鱼营养丰富味道又好，但是小刺却特别的多，大大小小的鱼刺遍布了全身，吃的时候一个不小心就会卡到喉咙，于是我就专门学做了一道鲫鱼连刺都能吃的做法，这样子就不用再担心吃鲫鱼，吃太多卡到喉咙了。如何能做得到鲫鱼无刺？放一些 “它”，从头到尾吃得连渣都不剩。

鲫鱼是一种很常见的淡水鱼，它含有丰富的蛋白质与钙，有促进钙吸收、健脾胃、补气血的作用，大人小孩都适合吃。

做这道菜的窍门：

炸鱼其实是个技术活儿，鱼怕糊、怕粘、怕崩。煎炸鲫鱼时火力不要过小，较大的火力可以使锅始终保持在极热的状态中，能够从始至终保持很高的油温。

另外锅要烧热后再倒入油，也就是我们常说的“热锅凉油”，这样锅底与热油相比是先受热的，鲫鱼下锅之后其表皮即刻就可以再锅底热量的作用下即刻收缩，而不会与锅底粘在一起。

再有就是要等油温高一些再放入鲫鱼，鲫鱼下锅后不要马上翻动，可以晃动油锅来避免粘锅。

最后怎样才能辨别鱼已经炸好了呢？一是看颜色，没有水分的鱼是棕红色的，而不是我们平时说的金黄色。二是掂分量，完全没有水分的鱼是非常轻的，用漏勺捞起时，所发出的声音带有清脆的感觉。

【所用料】小鲫鱼4条、大蒜4粒、姜1大块、香葱3根、白胡椒粉1/3茶匙、黄酒1汤匙、植物油500克（实耗约50克）、黄豆酱1汤匙、盐适量备注：汤匙指的是家里放在碗里喝汤的勺子。