前几日逛了一趟菜场,卖虾小贩热闹的当街叫卖,我下意识反应过来,又到了吃虾的季节了!

虾,相信人人都喜欢吃,虾肉味道鲜美,肉质脆嫩有弹性,主要虾肉中营养丰富,有大量的蛋白质、脂肪和钙、铁、锌等微量元素,在享受美味的同时又是滋补调理身体的最佳食材,现在就让我带大家感受一下来自虾的美味体验!
【蒜蓉焖大虾】

原料:基围虾(尽量挑个头大的),蒜子,小葱,洋葱
调料:食用!油,耗油,蒜蓉辣椒酱,蒸鱼豉油,白糖,料酒
做法:
1.基围虾洗净后开背,尽量开深一点,方便入味,并用牙签挑去虾线。
2.将改好刀的虾放入碗中,加入一点料酒蚝油腌制6分钟。
3.将蒜子剁成蒜蓉,起锅烧油(油量要没过蒜蓉),油温5成热时,下蒜蓉,小火熬制10分钟(过程中要停搅动防止粘锅),10分钟过后放入蒜蓉辣椒酱(一勺就可以了),继续小火熬制2分钟加入耗油少许,白糖少许,蒸鱼豉油调味调味,开中火30秒收一下水分就可以了再熬制的过程中一定要不停地搅拌,防止糊底。
4.准备平底锅,锅底刷上一层食用油,垫上洋葱丝(要切粗一点,细了容易糊到锅底),再将腌好的虾平铺在上面,上小火烧至洋葱出香味,加入黄酒(60克),同时浇上蒜蓉,盖上盖子,小火焖10分钟。(在过程中,全程小火,并且经常要滑一下锅,防止糊底)
5.焖好后改中火收一下汁,(没有汁,这一步就不用了),撒上葱花即可。
【香辣盆盆虾】

原料:基围虾,豆芽,莴笋,葱,蒜,干辣椒,花椒
调料:火锅底料,豆瓣酱,耗油,盐,白糖,生抽
做法:
1.先将莴笋切片,豆芽洗净,锅中放油烧热后,放入少许豆瓣酱炒香,下入莴笋和豆芽,加少许清水,蚝油,炒熟后捞出放入盆中垫底。
2.锅中烧油到五成热,下入火锅底料,豆瓣酱,葱蒜,炒香,再将虾放入大火爆炒一下,加入开水,放耗油,白糖少许,烧开后先用漏勺将虾捞出,放入盆内。
3.锅内继续烧开,收汁,等汤汁开始微稠就可以了,最后将汤汁倒入盆中即可。
椒盐基围虾

原料:基围虾,洋葱,青椒,红椒,干辣椒,花椒
调料:盐,料酒,蒸鱼豉油
做法:
1.虾洗净后在背上开一刀,用牙签挑去虾线,放入碗中,加入少许料酒,耗油,腌制8分钟。
2.将洋葱,青椒,红椒洗净后切成末。
3.将腌制好的虾沥干水分,可以用厨房纸巾把水分吸干(尽量不要有水,不然高温下油锅时油会爆,尽量注意安全),下锅烧油(油尽量多一点能没过虾),烧至9成油温(以锅内冒青烟为准),放入虾,大火炸2分钟后捞出。
4.将锅里的油倒出,不用洗锅,用锅里残留的油就可以,放入干辣椒,花椒,洋葱,青红椒末煸炒出香味后,放入炸好的虾,加盐少许,淋上几滴蒸鱼豉油,使劲翻炒均匀后出锅即可。
油焖大虾

原料:基围虾,生姜,蒜子,小葱
调料:番茄酱,白糖,盐,黄酒,水淀粉
做法:
1.先将生姜,蒜子,小葱都切成末备用。
2.起锅烧油,烧至油温7,8成热下入虾,将虾两面煎透,放入番茄酱,葱姜蒜末,炒香后放入黄酒少许,清水(小半碗),再放入盐,白糖,烧开后转小火焖5分钟。
3.虾焖好后转中火加入水淀粉,淋少许香油快手翻炒出锅即可。
香辣干锅虾

原料:基围虾,土豆,藕片,莴笋,洋葱,干辣椒,花椒,熟白芝麻,蒜子,小葱,
调料:火锅底料,阿香婆牛肉酱,豆瓣酱,海鲜酱,蚝油,生粉
做法:
1.基围虾开背挑去虾线后放入碗中加黄酒蚝油腌5分钟后拍上生粉,要拍均匀,特别是后背,虾肉里也要拍到(拍好粉后放入菜娄里将虾上多余的生粉抖掉,不然下油锅炸时,油会很混)。
2.将土豆,莴笋切条,洋葱切丝待用。
3.起锅烧油,油要多一点(能没过虾),将油烧至9成热后将虾放入(放的时候分开放,一起放会使虾都粘到一起),大火炸2分钟后,将土豆,莴笋,蒜子放入再炸,2分钟后捞出。
4.将油倒出后不要洗锅,放入火锅底料,豆瓣酱少许,小火炒开后,放入干辣椒,花椒,虾,配料,阿香婆牛肉酱一勺,耗油少许,海鲜酱少许,转大火使劲翻炒均匀即可。
5.将洋葱丝放入干锅内垫底,将锅里的虾倒入干锅撒上白芝麻就可以了。
小贴士:要在干锅炉烧上2分钟再开始吃,让垫底的洋葱烧出香味来,如果家里没有干锅,洋葱可以不放。
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